INGREDIENTI: 100% Latte crudo ovino, caglio vegetale, sale, fermenti lattici.
CARATTERISTICHE: è il formaggio più caratteristico della produzione aziendale. Sapore intenso, con retrogusto di vegetale dovuto propio alla particolarità del caglio (carciofo selvatico). Forte odore di aringa con l'accentuarsi della stagionatura. Si abbina idealmente ai grandi rossi della tradizione toscana, anche invecchiati. Staggionatura minima di 60 giorni.
